Repreneur de la Charcuterie Henri Nou et de son savoir-faire depuis 1945

Famille Miralles-Parcé

66260 – SAINT-LAURENT-DE-CERDANS (FRANCE)
Drapeau catalan avec l'inscription Pais Catala
authentiquementsavoureux

Authentiquement Savoureux

La Ferme du Mont Capell, c’est l’histoire d’un jeune couple partageant de solides convictions sur le respect de l’environnement et du bien-être animal. C’est ainsi qu’un beau jour de février 2011, Thérèse et Nicolas Miralles se lancent dans l’élevage biologique en acquérant un cheptel de vaches biologiques dites « Massanaise », désormais connues sous le nom d’«Albera».

Fervents défenseurs de la nature et du goût d’autrefois, leur objectif principal est de proposer une viande saine, tendre et savoureuse issue d’une race rustique catalane.

Désireux de partager leur passion pour les produits de qualité et l’art du bien manger, c’est tout naturellement que Thérèse et Nicolas décident de diversifier leurs activités en reprenant la réputée Charcuterie Henri Nou et son fameux savoir-faire depuis 1945.

C’est dans cette dynamique que La Ferme du Mont Capell, Restaurant (table paysanne), Boucherie artisanale, Charcuterie fermière, Éleveur & Vini-viticulteur bio, voit le jour à Saint-Laurent-de-Cerdans. Elle est aujourd’hui un véritable lieu de rendez-vous des épicuriens du Pays Catalan et bien au-delà.

La Ferme du Mont Capell és la història d’una parella jove que comparteix conviccions sòlides sobre el respecte del medi ambient i el benestar animal. Així, un bon dia de febrer del 2011, Thérèse i Nicolas Miralles es van llançar a la ramaderia ecològica i van adquirir una cabanya de vaques ecològiques anomenades «massanesa», actualment conegudes amb el nom de vaca de l’«Albera». Són uns fervents defensors de la natura i del gust d’antany, i el seu objectiu principal és oferir una carn sana, tendra i saborosa provinent d’una raça rústica catalana.

Per tal de compartir la passió pels productes de qualitat i l’art de menjar bé, de manera natural Thérèse i Nicolas van decidir diversificar les seves activitats i van reprendre la famosa Charcuterie Henri Nou i la seva reconeguda expertesa iniciada el 1945. Seguint aquesta dinàmica va veure la llum a Sant Llorenç de Cerdans La Ferme du Mont Capell: restaurant (taula de pagès), carnisseria artesana, xarcuteria de granja, ramaderia i vitivinicultura ecològiques. Actualment és un veritable lloc de trobada dels amants dels plaers del País Català i de molt més lluny.

Véritable table paysanne, le Restaurant se situe dans une ancienne usine entièrement réhabilitée et offre un cadre charmant et atypique. L’équipe de La Ferme du Mont Capell et son Chef proposent de délicieux plats cuisinés maison aux saveurs authentiques. On y retrouve les irrésistibles viandes bovines catalanes « Albera » et porcines de races Gascon (noir) et Duroc, majoritairement issues de l’exploitation familiale bio. Quant aux autres produits, ils sont rigoureusement sélectionnés pour leurs qualités gustatives et proviennent essentiellement de producteurs locaux.

Veritable taula de pagès, el restaurant es troba en una antiga fàbrica completament rehabilitada i ofereix un marc encisador i atípic. L’equip de La Ferme du Mont Capell i el seu xef ofereixen deliciosos plats cuinats casolans amb sabors autèntics. S’hi troben les irresistibles carns bovines catalanes «Albera» i porcina de les races gascona (negra) i Duroc, majoritàriament provinents de l’explotació familiar ecològica. Pel que fa als altres productes, són rigorosament seleccionats per les seves qualitats gustatives i provenen essencialment de productors locals.

La Ferme du Mont Capell présente une offre bouchère d’exception avec notamment d’extraordinaires viandes bio. Les pièces de bœuf Catalan « Albera », de porcs Gascon (noir) et Duroc proviennent essentiellement des élevages de la FermeLes animaux profitent de conditions exceptionnelles, vivant au plus près de la nature et au rythme des saisons. Tout l’Art de Nicolas Miralles réside dans sa capacité à maîtriser les méthodes de découpe et de préparation. Elles révèlent en effet la qualité des viandes d’une extrême tendreté, au goût unique qui rappelle les saveurs d’autrefois.

La Ferme du Mont Capell presenta una oferta de carn excepcional, especialment amb carns ecològiques extraordinàries. Les peces de bou català «Albera», de porcs gascons (negres) i Duroc provenen essencialment de la cria a la granja. Els animals gaudeixen de condicions excepcionals, viuen molt a prop de la natura i segons el ritme de les estacions. L’art de Nicolas Miralles es basa en la seva capacitat de dominar els mètodes d’especejament i de preparació. Aquestes tècniques proporcionen, efectivament, una qualitat de carns extremadament tendres, amb un gust únic que recorda els sabors d’abans.

En 2019, Thérèse et Nicolas Miralles reprennent la réputée Charcuterie Henri Nou à Saint-Laurent-de-Cerdans. Ils profitent du savoir-faire magistral de cette Maison emblématique du Pays Catalan depuis 1945. Le couple d’entrepreneurs perpétue cette maîtrise ainsi que les fameuses recettes traditionnelles catalanes de Henri. Perfectionniste, Nicolas développe également une superbe gamme de charcuterie créative et gourmande, et magnifie les qualités originelles des produits afin d’apporter une pleine satisfaction aux clients et amis.

El 2019, Thérèse i Nicolas Miralles han reprès la reconeguda xarcuteria Henri Nou, a Sant Llorenç de Cerdans. Aprofiten l’expertesa magistral d’aquesta casa emblemàtica del País Català fundada el1945. La parella d’emprenedors en perpetua l’expertesa, així com les famoses receptes tradicionals catalanes de l’Henri. Perfeccionista, Nicolas desenvolupa també una superba gamma de xarcuteria creativa i gormanda, i magnifica les qualitats originals dels productes per tal d’aportar una completa satisfacció a clients i amics.

Point de départ de cette belle aventure, l’Élevage biologique  repose sur des valeurs fortes, et reste pour Thérèse et Nicolas Miralles une priorité absolue. Ainsi, les conditions d’élevage des bovins catalans « Albera » et porcins de races Gascon (noirs) et Duroc sont particulièrement exceptionnelles. Les animaux profitent en effet des terres de la magnifique Réserve naturelle de la Massane (Argelès-Sur-Mer) une partie de l’année et jouissent des prés verdoyants de Saint-Laurent-de-Cerdans dans le Haut Vallespir durant les beaux jours.

El punt de partida d’aquesta bonica aventura, la ramaderia biològica, es basa en valors profunds, i és per a Thérèse i Nicolas Miralles una prioritat absoluta. Així, les condicions de cria dels bovins catalans «Albera» i dels porcins de les races gascona (negra) i Duroc són particularment excepcionals. Efectivament, els animals gaudeixen de les terres de la magnífica Reserva Natural de la Massana (Argelers) una part de l’any, i es delecten amb els verds prats de Sant Llorenç de Cerdans, a l’Alt Vallespir, durant la temporada d’estiu.

Les belles exploitations vini-viticoles biologiques de Thérèse et Nicolas Miralles se situent à Banyuls-sur-Mer, à Collioure, ainsi qu’à Saint-André aux pieds des Albères. Les conditions remarquables de vinification et de production des vins bio de La Ferme du Mont Capell, révèlent des arômes singuliers toujours très appréciés des connaisseurs. Un vrai défi pour Thérèse et Nicolas, qui visent à bonifier leurs crus d’une année sur l’autre.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Les esplèndides explotacions vitivinícoles ecològiques de Thérèse i Nicolas Miralles es troben a Banyuls de la Marenda, a Cotlliure, així com a Sant Andreu de Sureda, al peu de l’Albera. Les condicions excepcionals de vinificació i de producció dels vins ecològics de La Ferme du Mont Capell proporcionen aromes singulars molt valorats pels entesos. Un veritable repte per a Thérèse i Nicolas, que intenten millorar els seus vins any rere any.

L’abús d’alcohol és perillós per a la salut, cal consumir-lo amb moderació.

Toute la chaîne de production – transformation – vente est parfaitement maîtrisée : Restaurant (table paysanne), Boucherie artisanale, Charcuterie fermière et créative, Élevages bovins « Albera », porcins Gascon (noir) et Duroc biologiques et Vini-viticulteur bio, représentent un véritable florilège de saveurs issues de la Ferme de la famille Miralles-Parcé. À découvrir à La Ferme du Mont Capell pour partager un moment de convivialité authentique et savoureux à Saint-Laurent-de-Cerdans.

Tota la cadena de producció – transformació – venda està perfectament controlada: Restaurant (taula de pagès); carnisseria artesana; xarcuteria de granja i creativa; cria bovina «Albera»; porcins gascons (negres) i Duroc biològics, i vitivinicultura ecològica. El conjunt representa un veritable compendi de sabors provinents de la granja de la família Miralles-Parcé. Veniu a descobrir-ho a La Ferme du Mont Capell, on podeu compartir un moment autèntic i saborós, a Sant Llorenç de Cerdans.