Repreneur de la Charcuterie Henri Nou et de son savoir-faire depuis 1945

Famille Miralles-Parcé

66260 – SAINT-LAURENT-DE-CERDANS (FRANCE)
Drapeau catalan avec l'inscription Pais Catala
authentiquementsavoureux

Authentiquement Savoureux

Côté

Éleveur Bio

Côté_______

Éleveur Bio

Nicolas Miralles et le troupeau de vaches de la Ferme du Mont Capell dans leur élevage extensif

Thérèse et Nicolas Miralles ont débuté leur activité en février 2011 par l’achat de 13 vaches catalanes « Albera ».

Cet élevage constitue le point de départ de l’incroyable épopée de l’entreprise familiale, devenue aujourd’hui La Ferme du Mont Capell.

Thérèse i Nicolas Miralles van iniciar la seva activitat al febrer del 2011 comprant tretze vaques catalanes «Albera». Aquesta cabanya constituí el punt de partida de la increïble epopeia de l’empresa familiar, convertida actualment en La Ferme du Mont Capell.

Un Élevage « Albera », une race à viande rustique catalane

​Anciennement connue sous le nom de « Massanaise », cette vache rustique trouve son origine dans le Massif des Albères (Catalogne Sud).

Avec sa robe noire, son museau blanc et sa tête allongée, la vache « Albera », mal connue du public, a longtemps été déconsidérée par les éleveurs notamment à cause de son faible rendement.

Pourtant, la viande issue des vaches catalanes « Albera » est tendre, finement persillée et savoureuse, et Thérèse et Nicolas Miralles l’ont bien compris ; La Ferme du Mont Capell a donc fait le choix de pérenniser cette race à viande catalane reconnue en Catalogne Sud.

Le cheptel de La Ferme du Mont Capell​ est constitué aujourd’hui d’une cinquantaine de bêtes, et profite de conditions d’élevage exceptionnelles. En effet, les bêtes passent l’hiver et le début du printemps près d’Argelès-Sur-Mer, dans la magnifique Réserve naturelle de la Massane, au cœur du Massif des Albères.
En mai commence l’estivage, lors duquel le troupeau est mené à Saint-Laurent-de-Cerdans, afin de paître dans les verdoyants pâturages montagnards du Haut Vallespir.

Ces conditions d’élevage proches de la nature, offrant de savoureuses viandes au goût d’antan, permettent de réguler la flore et de conserver la biodiversité de cette belle région.

Antigament coneguda amb el nom de «massanesa», aquesta vaca rústica és originària del massís de l’Albera (Catalunya Sud). Amb el seu vestit negre, el musell blanc i el cap allargat, la vaca «Albera», no gaire coneguda pel públic, ha estat poc valorada durant molt de temps pels ramaders, especialment a causa del seu baix rendiment.
No obstant això, la carn provinent de les vaques catalanes «Albera» és tendra, finament marbrejada i saborosa, i Thérèse i Nicolas Miralles ho han entès. Per tant, La Ferme du Mont Capell ha decidit perpetuar aquesta raça de carn catalana reconeguda a la Catalunya Sud.

La cabanya de La Ferme du Mont Capell està constituïda actualment per una cinquantena d’animals, i gaudeix d’unes condicions de cria excepcionals. Efectivament, els animals passen l’hivern i el principi de la primavera prop d’Argelers, a la magnífica Reserva Natural de la Massana, al bell mig del massís de l’Albera. Al maig comença l’estiuada, durant la qual es porta el ramat a Sant Llorenç de Cerdans perquè pasturi als verds prats de muntanya de l’Alt Vallespir. Aquestes condicions de cria en plena natura proporcionen saboroses carns amb el gust d’abans, i permeten regular la flora i conservar la biodiversitat d’aquesta bonica regió.

L’exploitation porcine de La Ferme du Mont Capell

Parallèlement à l’élevage de bovins, La Ferme du Mont Capell se développe en 2017 avec l’arrivée d’une vingtaine de porcs Gascon, une race rustique du Sud-Ouest de la France.
Cette excellente race fermière de porcs noirs offre une belle viande rosée, persillée et riche en saveur. Fondante et d’un doux goût subtil, on trouve à la dégustation une délicate pointe de noisette.

Quant aux porcs Durocs, en partie originaires de Bretagne, il s’agit d’une race dite « très rustique », à la physionomie lourde et d’une couleur de brique claire. Sa chair, généralement plus colorée, comporte un beau persillage qui lui donne une saveur bien marquée.

L’élevage bio plein air de porcs se compose aujourd’hui d’une centaine d’animaux.
S’ils ne sont pas soumis à l’estivage, les porcs profitent, à l’instar des bovins, de belles conditions d’élevage extensif. Les 17 hectares de prés et de forêt dont ils disposent leur permettent de profiter paisiblement des bienfaits naturels du Haut Vallespir.

Paral·lelament a la ramaderia bovina, La Ferme du Mont Capell s’amplià el 2017 amb l’arribada d’una vintena de porcs gascons, una raça rústica del sud-oest de França. Aquesta excel·lent raça de porcs negres de granja proporciona una bona carn rosada, marbrejada i rica en sabor: fundent i amb un suau gust subtil, en la degustació s’hi troba un delicat punt d’avellana. Els porcs Duroc, en part originaris de la Bretanya, pertanyen a una raça anomenada «molt rústica», amb fesomia feixuga i del color d’un maó clar. La seva carn, generalment més acolorida, té un bonic marbrejat que li dona un sabor molt marcat.

La producció ecològica a l’aire lliure de porcs consta actualment d’un centenar d’animals. Encara que els porcs no es portin a pastures d’estiu, gaudeixen, seguint l’exemple dels bovins, de bones condicions de ramaderia extensiva. Les 17 hectàrees de prats i de bosc de què disposen els permeten gaudir tranquil·lament dels beneficis naturals de l’Alt Vallespir.

Des Élevages biologiques

Le respect de la nature et du bien-être animal est la priorité de La Ferme du Mont Capell, qui a fait le choix d’un élevage extensif bio plein air intégral.
Les bovins et porcs vivent une existence paisible au plus proche de la nature, tout au long de l’année et suivant le rythme des saisons. Le contact quotidien de l’éleveur avec ses animaux contribue à leur vie calme et sereine.

L’alimentation, très majoritairement naturelle, est à base d’herbe et complétée par des céréales pour les porcelets et les veaux. Aucune substance chimique, telles que des antibiotiques, ne leur est administrée (sauf en cas de nécessité médicale évidemment).

Ces nombreuses démarches, qui s’inscrivent de manière prioritaire au sein des convictions de Thérèse et Nicolas Miralles, permettent d’obtenir une viande d’une qualité exceptionnelle, d’un persillé remarquable, à la texture tendre et qui rappelle les saveurs d’autrefois.

El respecte per la natura i el benestar animal és la prioritat de La Ferme du Mont Capell, que ha escollit una ramaderia extensiva ecològica a l’aire lliure integral. Els bovins i porcs tenen una existència plàcida en contacte amb la natura al llarg de tot l’any i seguint el ritme de les estacions.El contacte quotidià del ramader amb els animals contribueix a la seva vida tranquil·la i serena.

L’alimentació, majoritàriament natural, és a base d’herba, completada amb cereals per als porcells i els vedells. No se’ls administra cap substància química, com ara antibiòtics (excepte en cas de necessitat mèdica, evidentment). Les nombroses actuacions prioritàries segons les conviccions de Thérèse i Nicolas Miralles permeten obtenir una carn d’una qualitat excepcional, amb un marbrejat remarcable, de textura tendra i que recorda els sabors d’abans.